El ramen es un guiso japonés de fideos que tiene su origen en China y que lo han adaptado los japoneses creando unos de los mejores guisos y más conocidos a nivel mundial. Hoy aprenderemos a hacer ramen paso a paso y con todas sus variantes, ya que son muchas y hay bastante tipos.
La cocina japonesa es una de las mejores del mundo y a mi es una de las que más me gustan porque tiene recetas como la sopa de miso que es una de mis sopas preferidas, platos como el katsudon que es super completo y además para finalizar mi dulce preferido, los mochis japoneses. Con esto tendrás una comida japonesa completa.
Para la receta de ramen vas a tener diferentes elaboraciones, como si de un cocido español se tratara, por ello te voy a organizar la receta para que puedas hacer el ramen perfecto en tu propia casa y no te pierdas haciendo la receta.
Ingredientes ramen
Hay dos partes claras, son el caldo que vamos a preparar que es una de las cosas más importantes y luego el cerdo marinado, que normalmente es panceta aunque depende del sitio se pueden usar otros cortes.
Para el caldo
- Huesos o carcasas de pollo
- 250 gramos de panceta de cerdo
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- Un trocito de jengibre fresco
- 1 cebolla
- 4 setas shiitake
- 2 puerros junto con la parte verde
Para hacer la marinada del cerdo y los huevos
- 4 huevos
- 60 ml de vinagre de arroz (mirin)
- 25 gramos de azúcar moreno
- 200 ml de salsa de soja
- Un trozo de jengibre fresco
Resto de ingredientes
- 300 gramos de fideos para ramen
- Cebollino picado
- Hojas de alga nori
Cómo hacer ramen
Lo vamos a dividir en el caldo principal, luego marinar el cerdo y los huevos en la marinada y la elaboración y presentación final del ramen.
Caldo de ramen
1.- Comenzamos con hilo de cocina de bridar atando la panceta de forma redonda. Esto es un paso opcional porque a veces no tenemos el hilo pero luego tendremos las famosas lonchas redondas de ramen.
2.- En la olla exprés, ponemos a calentar un chorrito de aceite y sellamos en él la panceta que hemos brindado. Una vez dorada, retiramos y reservamos.
3.- En la misma olla, introducimos las verduras peladas junto con los huesos de pollo y la panceta de cerdo sellada.